・中麺をご存じですか

慶華園　五目皿うどん（中麺）

中麺をご存じですか

太麺と細麺どっちがお好きですか？という質問にどちらかといえば

細麺という答えが多い。非常に残念！ねっからの長崎人には太麺派

が多く太麺しか食べない人すらいる。長崎の伝統的な文化に誇りを

持っているからである。麺に含まれる「とーあく（唐灰汁）」の香り

がいかにも長崎らしく、皿うどんの旨みを決定づけている。

皿うどんは出前をたのむことが多かった。何人前と電話で注文すると

大きな皿でやって来る。かとーきびった（堅く結んだ）白い布をほど

くとおいしそうな香りにつつまれる。これぞ「とーあく」のなせるわざ。

長崎では何かにつけて皿うどんの出前をとる。やおつった（引っ越し）

ときにも蕎麦ではなく皿うどん。盆やいろいろな行事のときも手伝いの

人や子供達と大勢になってドリンク瓶のソースが足らないのが恒。

中麺の太さを見てください。

慶華園には珍しい中麺のメニューがあります。

写真で伝わるとおもいますが、麺の太さがミドルではありません。

細麺より少し太い麺で、とろみのある魚介類と野菜がのった、

細麺のひとつのバリエーションといったかんじです。

関東の「五目かたやきそば」に近い食感ですが、長崎の皿うどん特有の

甘味と新鮮な食材をふんだんに使った高級感あふれる逸品です。

近くで育ったので長崎の数ある中華料理店の中では

最もなじみのある店である。中麺を食べて、あれっ、こいは細麺やっか。

という感想をもっていたのだが、やはり

“昔はこれが細麺でした。”という説明で納得。

いまでは皿うどんの定番バリバリの細麺しか食べた経験のない

人も多いとおもわれます。ぜひ機会がありましたら中麺をご賞

味ください。具とあんのからんだ上品な味わいが堪能できます。

中島川沿いの眼鏡橋よりしばらく歩いた古町橋と編笠橋の間に

あります。路面電車では公会堂前で下車、徒歩5分。

１階のレストラン

中島川沿いに建つ中華菜館

●お店データ
慶華園
長崎県長崎市麹屋町4-7
095-824-7123